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    Guides pratiques, benchmarks et conseils de restaurateurs pour maîtriser la rentabilité de votre établissement

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    Réglementation
    8 min12 mai

    Arrêté du 12 février 2024 : les nouvelles règles de formation hygiène alimentaire

    L'arrêté du 12 février 2024 modifie le cahier des charges de la formation HACCP : nouvelles obligations, contenu, durée et cas de dispense.

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    Fiches Techniques
    10 min12 avr.

    Fiche technique HACCP restaurant : guide complet et modèle gratuit

    Guide complet sur les fiches techniques HACCP en restaurant. Les 14 allergènes, températures critiques, modèle gratuit et obligations légales.

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    Rentabilité
    10 min12 avr.

    Menu engineering : la méthode complète pour optimiser votre carte

    Guide complet du menu engineering : matrice de Kasavana-Smith, exemples chiffrés et actions concrètes pour optimiser votre carte restaurant.

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    Food Cost
    9 min12 avr.

    Les 10 erreurs de food cost les plus courantes en restauration

    Découvrez les 10 erreurs de food cost les plus fréquentes en restauration et comment les corriger. Chiffres d'impact et solutions concrètes.

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    10 min15 déc.

    Excel ou logiciel de food cost : que choisir pour son restaurant ?

    Comparatif complet Excel vs logiciel food cost : avantages, limites, cas réels et guide de décision pour choisir l'outil adapté à votre restaurant.

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    Food Cost
    18 min15 déc.

    Food cost en restauration : définition, calcul et optimisation complète

    Guide complet sur le food cost en restauration : définition, formules de calcul, food cost théorique vs réel, ratios par type d'établissement et méthodes d'optimisation.

    MD
    Marc Dubois
    Institut du Food Cost
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    Outils & Logiciels
    12 min15 déc.

    Logiciel de calcul du coût matière en restauration : comment choisir le bon outil

    Découvrez comment choisir le meilleur logiciel de food cost pour votre restaurant. Comparatif des solutions, critères de choix et cas d'usage concrets.

    HL
    Hervé Lefèvre
    FoodTech Consulting
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    Rentabilité
    14 min15 déc.

    Comment augmenter la marge de son restaurant sans perdre en qualité

    Découvrez les leviers concrets pour améliorer la marge brute de votre restaurant : portions, prix, recettes, pertes. Exemples chiffrés et méthodes terrain.

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    Calcul COS
    12 min15 déc.

    Calcul du prix de revient d'une recette en cuisine : méthode complète pour les restaurateurs

    Découvrez comment calculer précisément le prix de revient de vos recettes : formules, exemples chiffrés, erreurs à éviter et outils pour optimiser votre rentabilité.

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    Calcul COS
    8 min10 déc.

    Comment calculer le COS de votre restaurant : Guide complet 2024

    Maîtrisez la formule du Coût des Ventes et apprenez à l'appliquer à chaque plat de votre carte. Exemples concrets et erreurs à éviter.

    CB
    Christophe Barre
    Le Bistrot Parisien
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    Benchmarks
    6 min8 déc.

    Quel COS viser selon votre type de restaurant ?

    Fast-food, brasserie, gastronomique... Découvrez les benchmarks COS par secteur et positionnez votre établissement.

    TP
    Thomas Perron
    La Table du Marché
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