Tableau cout de revient: pilotez vos marges en 2026
Vous avez sans doute déjà vécu cette scène. Le fournisseur annonce une hausse sur un produit clé. En salle, le plat continue de bien sortir. En caisse, le chiffre d'affaires tient. Et pourtant, à la fin du mois, la marge ne suit pas.
Le problème n'est pas toujours le volume. Très souvent, c'est le pilotage. Vous vendez peut-être beaucoup un plat dont vous ne connaissez pas le vrai coût. Ou vous fixez vos prix à partir d'une intuition, d'un coefficient historique, ou d'un vieux fichier Excel que personne n'a vraiment remis à jour.
C'est là que le tableau cout de revient devient un outil de direction, pas un exercice comptable. En France, la logique du coût de revient vient de la comptabilité analytique et repose sur l'agrégation des coûts d'achat, de production et de distribution pour mesurer la rentabilité. Le résultat se lit souvent comme chiffre d'affaires moins coût de revient, ce qui en fait une base solide pour piloter les marges d'un plat, d'un menu ou d'un établissement, comme le rappelle Manager GO dans sa présentation du calcul des coûts.
Les contenus concurrents parlent souvent de calcul. Peu parlent de décision. C'est leur limite.
Sur Google, les concurrents se concentrent surtout sur ces mots-clés et variantes :
- tableau cout de revient
- fiche technique recette
- marge brute
- calcul food cost
- Excel food cost
- COS restauration
Leurs faiblesses sont visibles :
- Trop théorique. Ils expliquent les principes, pas la gestion quotidienne.
- Peu de cas concrets. On lit des généralités, rarement des arbitrages terrain.
- Peu de vision multi-sites. Or comparer les écarts entre établissements change tout.
Vous n'avez pas besoin d'un cours. Vous avez besoin d'un système simple pour savoir quoi garder, quoi repricer, quoi renégocier, et quoi retirer de la carte.
Introduction Le pilotage à vue de vos marges ne suffit plus
Un restaurant peut sembler en forme tout en détruisant sa rentabilité. La salle tourne, les tickets sortent, l'équipe tient le service. Mais si vos prix d'achat bougent, si vos portions dérivent, si vos pertes ne sont pas intégrées, votre marge réelle se dégrade sans bruit.
C'est ce qui épuise beaucoup de gérants. Vous prenez des décisions commerciales avec des chiffres partiels. Vous pensez vendre un plat rentable alors que son coût a changé. Vous gardez une recette “qui marche” alors qu'elle absorbe trop de matière, trop de temps, ou trop de frais de structure.
> Un bon tableau cout de revient ne sert pas à constater le passé. Il sert à décider aujourd'hui.
Le vrai sujet n'est pas seulement de calculer un coût. Le vrai sujet est de savoir si chaque plat finance correctement votre cuisine, votre loyer, votre énergie, votre organisation et votre ambition.
Ce que vous devez arrêter de faire
Beaucoup de restaurateurs continuent avec des habitudes qui coûtent cher :
- Fixer les prix “comme l'an dernier”. Si les achats ont changé, votre marge a changé.
- Gérer à la carte sans vue par plat. Vous pilotez alors un total, pas une rentabilité fine.
- Reporter les mises à jour. Un tableau figé devient vite un faux indicateur.
Ce que vous devez mettre en place
Votre tableau doit répondre à quatre questions simples :
| Question de gestion | Réponse attendue |
| Ce plat gagne-t-il vraiment de l'argent ? | Coût complet et marge par portion |
| Que se passe-t-il si le fournisseur augmente ? | Sensibilité immédiate par recette |
| Quel prix dois-je afficher ? | Prix de vente cohérent avec marge cible |
| Où ai-je une dérive ? | Écart entre coût théorique et réel |
Maîtriser les concepts clés du coût de revient en restauration
Vendredi soir, la salle est pleine, le ticket moyen tient, et pourtant la semaine se termine avec une marge décevante. Le problème vient souvent d'un mauvais langage de gestion. Si vous mélangez coût matière, CAMV, coût de revient complet et marge, vous croyez piloter vos prix alors que vous subissez vos charges.
Le coût de revient complet
Le coût de revient est le coût réel d'un plat vendu. Il inclut ce que vous achetez pour le produire, ce que vous payez pour le préparer, et la part de structure que ce plat doit absorber. Autrement dit, un plat rentable ne finance pas seulement ses ingrédients. Il doit aussi contribuer à la main-d'œuvre, au loyer, à l'énergie, aux consommables, aux commissions de livraison et aux autres frais qui pèsent sur votre exploitation.
La logique de calcul reste simple. Vous additionnez les charges directes et les charges indirectes, puis vous ramenez ce total à l'unité vendue. La définition comptable du coût de revient suit cette logique, comme l'explique le Lexique de Bpifrance Création sur le coût de revient.
En restauration, l'unité n'est pas une pièce sortie d'usine. C'est une portion, une pizza, un burger, un bowl, un menu. C'est ce passage à l'assiette qui change tout. Si vous calculez seulement ce que le plat “coûte en cuisine”, vous sous-estimez son vrai poids économique.
Le coût matière et le CAMV
Le coût matière correspond aux ingrédients consommés pour une recette. C'est votre premier indicateur de pilotage. Il sert à contrôler les portions, les fiches techniques, les rendements et les variations de prix d'achat.
Le CAMV, ou coût d'achat des marchandises vendues, répond à une autre question. Il mesure la matière consommée sur une période, en tenant compte des achats et des mouvements de stock. Cet indicateur est plus utile pour repérer une dérive globale. Vol, surportionnement, casse, gaspillage, erreurs de production. Tout cela remonte souvent ici avant d'apparaître clairement plat par plat.
Ne confondez pas les deux. Le coût matière pilote la recette. Le CAMV pilote la consommation réelle du restaurant.
La marge brute
La marge brute mesure ce qu'il vous reste après déduction du coût que vous avez choisi d'analyser, généralement le coût matière ou le coût de revient complet, du chiffre d'affaires hors taxes. C'est un indicateur de décision, pas une décoration de tableau de bord.
Si votre marge brute est correcte sur le papier mais faible en caisse, vous avez souvent un angle mort. Rendements mal renseignés, pertes non intégrées, temps de production sous-estimé, remises trop généreuses, ou écart entre théorie et exécution. Votre tableau de coût de revient doit servir à repérer cet écart rapidement, puis à corriger le prix, la recette ou le process.
Ce que vous devez retenir
Voici la lecture utile pour gérer au quotidien :
- Coût matière. Pour contrôler la recette et la portion servie.
- Coût de revient complet. Pour fixer un prix cohérent et arbitrer votre carte.
- Marge brute. Pour vérifier si un plat contribue vraiment au résultat.
Votre enjeu n'est pas de connaître un chiffre de plus. Votre enjeu est de savoir quel chiffre utiliser pour décider. Un restaurateur qui maîtrise ces quatre notions ajuste ses prix plus vite, compare ses sites plus proprement et traite le gaspillage comme un problème de marge, pas comme un simple problème de cuisine.
Pourquoi votre tableur Excel vous fait perdre de l'argent
Excel n'est pas le problème. Le vrai problème, c'est l'usage qu'on en fait dans beaucoup de restaurants. Un fichier bricolé, mis à jour trop rarement, sans gestion des rendements ni des charges indirectes, donne une illusion de maîtrise.
Vous voyez un chiffre. Vous lui faites confiance. C'est là que l'argent s'échappe.
Le piège du tableau trop simple
La plupart des fichiers maison additionnent les ingrédients à partir d'un prix d'achat théorique. C'est insuffisant. En restauration, le calcul exploitable doit intégrer les quantités brutes, le rendement lié à l'épluchage, au parage ou à la cuisson, et le prix réel facturé. Les contenus les plus utiles sur ce sujet rappellent aussi qu'un tableau sérieux doit suivre les matières via une logique de stock et rester modifiable selon fournisseur, recette, rendement et variation de prix, comme l'explique Coopeo dans sa fiche technique restauration.
Concrètement, si vous notez seulement “pomme de terre = prix au kilo”, vous ne pilotez pas le coût réel servi dans l'assiette. Vous pilotez un coût d'achat brut, pas un coût transformé.
Les erreurs qui reviennent sans cesse
Voici ce que je vois le plus souvent sur le terrain :
- Prix d'achat non actualisés. La fiche technique reste propre, mais elle n'est plus vraie.
- Main-d'œuvre absente. Comme si le temps cuisine ne coûtait rien.
- Versions multiples. Une version en cuisine, une en gestion, une “corrigée” par mail.
Le faux confort du calculateur gratuit
Les calculateurs gratuits ont leur place. Ils permettent d'aller vite sur un besoin ponctuel. Mais beaucoup s'arrêtent à un niveau basique. Vous obtenez un chiffre, pas un système de pilotage.
Leur limite est toujours la même. Ils aident à calculer un coût théorique, rarement à gérer les écarts dans le temps.
> Si votre outil ne suit ni les variations fournisseurs, ni les rendements, ni les frais indirects, il vous aide à estimer. Il ne vous aide pas à décider.
Le coût caché du manuel
Le coût le plus lourd n'est pas toujours visible dans le fichier. C'est votre temps, celui du chef, celui de l'assistante, celui du responsable de site. Chaque mise à jour manuelle crée trois risques :
| Risque | Conséquence |
| Oubli de mise à jour | Prix de vente décalé par rapport au coût réel |
| Erreur de formule | Mauvaise lecture de la marge |
| Fichier non partagé | Décisions incohérentes entre salle, cuisine et direction |
La méthode experte pour construire un tableau de coût de revient fiable
Un tableau utile commence toujours par une logique simple. Une recette, une portion, un coût réel. Ensuite seulement, vous ajoutez la structure qui permet de piloter l'ensemble.
En restauration, un tableau exploitable doit ventiler les charges directes et indirectes puis les rapporter à l'unité réellement produite ou vendue. Les pratiques de comptabilité analytique recommandent un tableau par plat avec quantités, coût matière, main-d'œuvre et frais indirects pour obtenir un coût moyen par portion, comme le détaille Mallette dans son article sur le calcul du coût de revient.
Étape 1 Créez une fiche technique par recette
Chaque fiche doit contenir :
- Le nom du plat
- Les quantités brutes
- Le fournisseur
- Le prix d'achat réel
Ne partez jamais d'une estimation mémoire. Travaillez à partir des factures et des conditionnements réellement achetés.
Étape 2 Intégrez le rendement et les pertes
C'est le point que la plupart des concurrents traitent mal. Or c'est lui qui fait la différence entre une fiche théorique et une fiche exploitable.
Vous achetez en brut. Vous servez en net. Entre les deux, il y a du déchet, du retrait, de la cuisson, parfois du gaspillage de production. Votre tableau doit donc prévoir une colonne dédiée au rendement ou au coût net réellement exploitable.
> Règle terrain > Un ingrédient mal valorisé à cause du rendement fausse toute la recette, même si le reste du tableau est propre.
Étape 3 Calculez le coût matière par portion
Ici, vous additionnez les coûts nets de tous les ingrédients réellement consommés dans une portion standard. C'est votre base recette.
Cette étape doit être reliée à une base ingrédients commune. Sans cela, chaque recette vit sa vie et vos mises à jour deviennent ingérables.
Étape 4 Ajoutez la main-d'œuvre directe
Un plat complexe mobilise du temps. Un dressage précis, une sauce maison, une mise en place longue, une cuisson fractionnée. Si vous n'intégrez pas ce temps de production, vous favorisez mécaniquement les plats gourmands en main-d'œuvre sans le voir.
Le tableau doit donc contenir une ligne ou un onglet de main-d'œuvre directe par recette, ou par famille de recettes si vous standardisez.
Voici une vidéo utile pour visualiser une logique de calcul et d'organisation de fiche :
Étape 5 Répartissez les charges indirectes
Loyer, énergie, administratif, outils de gestion, marketing, nettoyage. Ces coûts n'appartiennent pas à un plat en particulier, mais ils doivent être absorbés par vos ventes.
La bonne pratique consiste à utiliser des clés d'imputation cohérentes. Par exemple, selon le temps de production, le volume servi, la famille produit ou le centre de production. L'important n'est pas la perfection théorique. L'important est la cohérence dans le temps, pour comparer correctement.
Étape 6 Suivez le coût unitaire et l'écart réel
Votre tableau cout de revient doit finir sur ce qui compte vraiment :
| Bloc du tableau | Ce qu'il doit afficher |
| Recette | Coût matière net par portion |
| Production | Main-d'œuvre directe |
| Structure | Quote-part indirecte |
| Total | Coût de revient unitaire |
| Décision | Prix de vente HT, marge visée, écart réel |
Cas pratiques chiffrés pour une brasserie une pizzeria et une dark kitchen
Vendredi soir, la salle tourne, les tickets sortent, et pourtant la caisse ne reflète pas l'effort de l'équipe. Le problème vient rarement du volume seul. Il vient d'un tableau de coût de revient mal lu, ou lu trop tard.
!Un chef cuisinier professionnel dépose une pizza fraîchement sortie du four sur un comptoir en inox.
Un bon cas pratique ne sert pas à “faire un calcul”. Il sert à prendre une décision. Garder un plat, le repricer, le simplifier, ou le sortir. C'est là que votre tableau devient un outil de pilotage quotidien, surtout si vous gérez plusieurs points de vente, des variations de pertes, ou des prix fournisseurs qui bougent vite.
Cas 1 La brasserie
En brasserie, la rentabilité se dégrade souvent sur des plats qui se vendent bien. C'est trompeur. Le succès commercial masque des coûts de production lourds, des garnitures généreuses et des pertes peu suivies.
Prenons un steak frites sauce poivre.
| Élément | Montant par assiette |
| Viande | 4,80 € |
| Frites | 0,55 € |
| Sauce et garniture | 0,85 € |
| Pertes matières | 0,40 € |
| Main-d'œuvre directe | 1,90 € |
| Quote-part charges indirectes | 1,50 € |
| Coût de revient total | 10,00 € |
| Prix de vente TTC | 19,90 € |
Ce que vous devez faire :
- fixer un grammage de sortie réel, pas théorique
- comparer ce plat avec un plat du jour plus simple à produire
- suivre l'écart entre coût fiche et coût servi chaque semaine
En multisite, comparez aussi la même assiette entre établissements. Si une brasserie sort ce plat à 10,00 € et l'autre à 11,20 €, vous avez un problème de portionnage, d'achat ou d'organisation. Vous n'avez pas besoin d'un audit de six semaines pour le voir. Votre tableau doit le montrer immédiatement.
Cas 2 La pizzeria
La pizzeria donne souvent une fausse impression de sécurité. Les volumes rassurent. La marge unitaire, elle, peut se dégrader vite sur quelques ingrédients clés.
Prenons une pizza reine en vente à emporter.
| Élément | Montant par pizza |
| Pâte | 0,38 € |
| Sauce tomate | 0,22 € |
| Mozzarella | 1,05 € |
| Jambon | 0,78 € |
| Champignons | 0,32 € |
| Carton | 0,28 € |
| Main-d'œuvre directe | 0,95 € |
| Quote-part charges indirectes | 0,82 € |
| Coût de revient total | 4,80 € |
| Prix de vente TTC | 12,90 € |
Regardez surtout :
- l'écart entre grammage fiche et geste réel du pizzaiolo
- la différence de marge entre vente sur place, à emporter et livraison
- l'impact d'un changement fournisseur sur les références à fort volume
Si vous avez deux pizzerias, comparez les coûts par recette à volume égal. Une mozzarella plus chère ou plus humide, un geste plus lourd au garnissage, un carton mal négocié. Tout cela finit dans votre marge. Le tableau ne sert pas seulement à constater. Il sert à corriger vite, recette par recette.
> Une pizza très vendue peut devenir un mauvais produit de marge si vous laissez filer le grammage réel et les coûts d'emballage.
Cas 3 La dark kitchen
En dark kitchen, un plat rentable en fiche peut être un mauvais produit en exploitation. Vous devez intégrer la vitesse de production, la tenue au transport, les retours et le packaging. Sinon, vous croyez vendre un plat rentable alors que vous financez des frictions opérationnelles.
Prenons un bowl poulet riz légumes en livraison.
| Élément | Montant par plat |
| Poulet | 2,10 € |
| Riz | 0,35 € |
| Légumes | 0,95 € |
| Sauce | 0,30 € |
| Packaging | 0,85 € |
| Main-d'œuvre directe | 1,40 € |
| Quote-part charges indirectes | 1,10 € |
| Coût de revient total | 7,05 € |
| Prix de vente TTC | 15,90 € |
Vos arbitrages doivent être nets :
- supprimer les recettes lentes qui bloquent la ligne
- standardiser les montages pour réduire l'écart entre équipes
- ajuster le prix selon la zone, le canal et le coût packaging réel
C'est souvent là que les concurrents se trompent. Ils calculent la recette. Vous devez piloter le modèle. Un plat de dark kitchen se juge autant sur sa répétabilité que sur sa fiche technique.
Ce que ces trois cas montrent vraiment
| Type d'établissement | Signal à lire dans le tableau | Décision rentable |
| Brasserie | Un plat populaire peut consommer trop de temps et trop de pertes | Simplifier, regrammer, ou remonter le prix |
| Pizzeria | Le volume amplifie chaque dérive matière | Contrôler le grammage et repricer les suppléments |
| Dark kitchen | Le coût recette est incomplet sans coût opérationnel | Écarter les plats lents ou fragiles au transport |
Si vous ne pouvez pas répondre plat par plat, site par site, et canal par canal, vous pilotez encore à vue.
Comment utiliser votre tableau pour booster la rentabilité
Vendredi soir, la salle tourne, les commandes s'enchaînent, et vous avez l'impression de bien vendre. Pourtant, deux semaines plus tard, la marge du mois décroche. Le problème ne vient pas du volume. Il vient des décisions prises sans votre tableau, ou prises trop tard.
Votre tableau de coût de revient doit servir chaque semaine, parfois chaque jour. Son rôle est simple. protéger votre marge pendant que l'exploitation bouge. Hausse fournisseur, portion qui dérive, remise plateforme, coût packaging qui grimpe, écart entre deux sites. Si votre tableau ne vous aide pas à trancher vite sur ces sujets, il reste administratif.
Pour piloter correctement, partez d'un seuil de marge cible et recalculez votre prix de vente HT à partir du coût réel. Vous pouvez aussi tester immédiatement l'effet d'une hausse d'achat ou d'une perte de rendement sur un plat, comme l'explique L-Expert-Comptable dans son calculateur de coût de revient. C'est ce passage à la simulation qui fait la différence. Vous ne calculez plus seulement une fiche recette. Vous utilisez le tableau comme outil d'arbitrage.
Décision 1 Refixer les prix sans attendre la prochaine refonte de carte
Une hausse de coût ne justifie pas toujours une hausse générale. Elle impose un tri. Regardez plat par plat, canal par canal, site par site.
Certains produits encaissent une hausse de prix sans casser la demande. D'autres doivent être retravaillés avant d'être repricés. Votre tableau vous montre où agir d'abord. C'est beaucoup plus rentable qu'une augmentation uniforme qui pénalise aussi vos plats déjà bien positionnés.
Décision 2 Couper les plats qui consomment la marge sans servir la stratégie
Gardez trois catégories en tête :
- les moteurs de marge
- les plats conservés par habitude
Le troisième groupe coûte souvent cher. Un plat faible en marge, peu vendu, instable en production ou difficile à exécuter n'a pas sa place sur une carte sous tension. Votre tableau doit vous aider à décider froidement. Vous ne gérez pas une collection de recettes. Vous gérez un portefeuille de produits.
Décision 3 Corriger les dérives d'exploitation avant qu'elles deviennent normales
Le bon usage du tableau ne s'arrête pas au coût théorique. Comparez le coût prévu au coût constaté. Si un site consomme plus de fromage, si une équipe jette davantage, si un plat génère plus de remakes sur la vente à emporter, vous devez le voir vite.
C'est là que le tableau devient un outil de pilotage quotidien. Il relie la fiche technique, les achats, les pertes et la performance réelle. Vous pouvez alors traiter le vrai sujet. Portion à restandardiser, recette à simplifier, fournisseur à renégocier, ou prix à ajuster localement.
Décision 4 Comparer vos méthodes de gestion avec lucidité
Le vrai sujet n'est pas la modernité de l'outil. Le vrai sujet, c'est la qualité des décisions que vous pouvez prendre sous pression.
| Critère de Décision | Gestion sur Excel | Calculateur en Ligne Basique | Plateforme Intégrée (type COS Kitchen) |
| Mise à jour des prix | Manuelle | Souvent ponctuelle | Centralisée selon l'outil |
| Gestion des rendements | Dépend du fichier | Souvent limitée | Plus structurée |
| Charges indirectes | À construire soi-même | Rarement approfondies | Plus simple à standardiser |
| Vision multi-sites | Complexe | Faible | Adaptée à la comparaison |
| Fiabilité dans le temps | Variable | Moyenne | Plus stable si bien paramétrée |
| Aide à la décision | Faible à moyenne | Moyenne | Plus orientée pilotage |
Plusieurs établissements, des achats instables, des recettes nombreuses, des canaux de vente différents. Le fichier manuel devient vite trop lent. COS Kitchen fait partie des outils utilisés pour suivre le food cost et comparer les marges par plat selon les usages. Ce qui compte, ce n'est pas le nom de l'outil. C'est sa capacité à vous donner un chiffre exploitable assez tôt pour agir.
Un tableau utile ne se contente pas de dire combien coûte un plat. Il vous aide à décider quoi augmenter, quoi corriger, quoi supprimer, et sur quel site intervenir en premier. C'est comme cela que vous gagnez de la rentabilité, pas en fin de trimestre, mais pendant le service.
Questions fréquentes sur le tableau de coût de revient
Les restaurateurs posent souvent les mêmes questions. Les bonnes réponses sont rarement longues. Elles doivent surtout être actionnables.
FAQ sur la Gestion du Coût de Revient
| Question | Réponse Courte |
| Comment faire un tableau cout de revient simple ? | Commencez par une fiche recette par plat, avec ingrédients, quantités brutes, prix d'achat réel, rendement, coût matière, main-d'œuvre directe et quote-part indirecte. |
| Faut-il intégrer le loyer dans le coût de revient d'un plat ? | Oui, si vous cherchez un coût complet utile pour décider. Sinon vous restez sur un coût matière, pas sur une rentabilité réelle. |
| Quelle différence entre coût matière et coût de revient ? | Le coût matière concerne les ingrédients consommés. Le coût de revient ajoute la production et la structure. |
| À quelle fréquence mettre à jour le tableau ? | Dès qu'un achat clé change, qu'une recette évolue ou qu'une portion dérive. Sinon vous pilotez avec un retard permanent. |
| Peut-on gérer cela uniquement sur Excel ? | Oui, au début. Mais seulement si le fichier est rigoureux, partagé, documenté et réellement maintenu. Le problème n'est pas Excel. Le problème est la discipline. |
| Comment répartir les charges indirectes ? | Avec une clé cohérente et constante. Par volume, par temps de production, par famille de plats ou par centre de production. |
| Faut-il faire un tableau par recette ou par famille ? | Par recette pour les plats stratégiques. Par famille pour les produits simples ou très standardisés. |
| Comment traiter les pertes et le gaspillage ? | En les intégrant dès la fiche technique via le rendement, puis en comparant régulièrement le théorique au réel. |
| Le tableau sert-il aussi pour les menus et formules ? | Oui. Sinon vous sous-estimez souvent le coût réel des combinaisons vendues. |
| Comment savoir si un plat doit sortir de la carte ? | Quand sa marge est insuffisante, qu'il mobilise trop l'équipe, qu'il dérive souvent, ou qu'il n'a plus de rôle commercial clair. |
Trois réponses que je donne souvent sur le terrain
- Vous n'avez pas besoin de tout modéliser d'un coup. Commencez par vos plats à plus fort volume et vos recettes les plus sensibles aux achats.
- Le meilleur tableau est celui que votre équipe met vraiment à jour. Un modèle sophistiqué mais abandonné vaut moins qu'un système simple, vivant et partagé.
> Le tableau cout de revient n'est pas réservé aux grosses structures. Il devient indispensable dès que vous voulez cesser de subir vos coûts.
Conclusion Devenez le pilote de votre rentabilité
Un restaurant bien géré ne se contente pas de vendre. Il sait ce que chaque vente rapporte réellement. C'est la différence entre un établissement occupé et un établissement rentable.
Le tableau cout de revient vous donne cette clarté. Il remet de l'ordre dans vos prix, vos portions, vos achats et vos arbitrages de carte. Il vous aide à voir vite ce qui marche, ce qui dérive et ce qu'il faut corriger avant que la marge ne s'érode.
Gardez cette idée simple. Un plat populaire n'est pas forcément un bon plat pour votre business. Un bon tableau vous permet enfin de le prouver, puis d'agir.
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Si vous voulez passer du fichier artisanal à un pilotage plus propre, regardez ce que permet COS Kitchen. Vous pourrez calculer le food cost de vos plats, clarifier vos marges et poser une base plus fiable pour vos décisions de prix, de portions et de carte.