Guides COS
Guides sur le COS en restauration
Tout comprendre sur le Food Cost.
A ne pas confondre avec le Coefficient d'Occupation des Sols appliqué aux restaurants
TL;DR — Food Cost en restauration
- Food Cost (COS) = Coût matières premières ÷ Prix de vente HT × 100
- Ratio food cost idéal : 25-35% selon le type de restaurant
- Un food cost trop élevé (>35%) réduit drastiquement la rentabilité
- 15 guides complets disponibles sur le Food Cost
- Le Menu Engineering combine food cost et popularité des plats
- Les pertes et gaspillage peuvent ajouter 5-15% au food cost réel
6 points clés • Données vérifiées • France
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Guides spécialisés restaurant
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Questions fréquentes
Pour aller plus loin
Continuez votre exploration avec nos ressources liées sur la rentabilité, les outils et la réglementation restaurant.