Comment fixer le prix de vente d'un plat : la méthode du coefficient

COS Kitchen

La méthode du coefficient multiplicateur

C'est la méthode la plus répandue et la plus simple.

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Équipe éditoriale COS Kitchen. Experts en rentabilité et gestion financière pour la restauration.

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COS Kitchen - Calculateur de Rentabilité Restaurant Gratuit

Calculez le Coût des Ventes (COS) de votre carte en 2 minutes. Analysez la rentabilité de chaque plat et optimisez vos marges.

Comment calculer le COS de votre restaurant ?

Le COS (Coût des Ventes), aussi appelé Food Cost, représente le pourcentage du prix de vente consacré aux matières premières.

Formule : COS = (Coût matière / Prix de vente) × 100

Exemple : Un plat coûtant 4€ en ingrédients et vendu 16€ a un COS de 25%.

COS idéal par type de restaurant

🍕 Pizzeria : 22-28% (optimal 25%)
🍔 Fast-food : 25-30% (optimal 27%)
🍺 Brasserie : 27-33% (optimal 30%)
🍽️ Restaurant traditionnel : 28-35% (optimal 32%)
⭐ Gastronomique : 30-40% (optimal 35%)

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre COS et Food Cost ?

COS et Food Cost désignent la même chose : le ratio entre le coût des matières premières et le chiffre d'affaires. COS est le terme français, Food Cost le terme anglais.

Comment réduire mon Food Cost sans baisser la qualité ?

Négociez avec vos fournisseurs, travaillez des produits de saison, contrôlez les portions avec des fiches techniques, réduisez le gaspillage.

À quelle fréquence recalculer le COS ?

Recalculez mensuellement, à chaque changement de carte, et lors de variations de prix fournisseurs.