Loi EGAlim : ce que les restaurateurs doivent respecter en 2025

La loi EGAlim (États Généraux de l''Alimentation), votée en 2018 et renforcée par EGAlim 2 (2021) et la loi Climat (2021), impose des obligations fortes en restauration collective et touche progressivement la restauration commerciale.

Êtes-vous concerné par la loi EGAlim ?

Les 50 % de produits durables : comment y arriver ?

Les produits comptabilisés :

• Bio (label AB, Eurofeuille)

• Pêche durable (MSC, ASC)

• Produits équivalents en performance environnementale (HVE niveau 2 et 3)

Stratégies concrètes :

• Auditer vos fournisseurs actuels (% déjà labellisé)

• Adapter les recettes pour intégrer des produits de saison labellisés
• Suivre le % durable de vos achats mensuels (obligatoire dans le bilan annuel)

Lutte contre le gaspillage : obligations concrètes

Depuis le 1er juillet 2021, en restauration commerciale :

• Doggy bag obligatoire sur demande du client (boissons et plats non consommés)

• Don aux associations obligatoire pour les établissements préparant > 3 000 repas/jour

Affichage obligatoire : quelles informations ?

Doivent figurer sur la carte ou en salle :

• Origine des viandes (bovine, porcine, ovine, volaille) : pays d''élevage et d''abattage

• Allergènes : 14 allergènes majeurs déclarés
• Présence d''OGM dans les ingrédients (>0,9 %)

EGAlim et food cost : un double enjeu

Les produits durables coûtent en moyenne 15 à 25 % de plus que les produits standards. Pour préserver vos marges :

• Recalculez votre food cost à chaque changement de fournisseur

• Utilisez COS Kitchen pour suivre l''évolution de vos coûts par ingrédient labellisé

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Liens utiles

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• Plan de Maîtrise Sanitaire

Points clés à retenir

• 50 % de produits durables dont 20 % bio en restauration collective

• Origine des viandes à afficher
• Le passage au durable peut augmenter le food cost de 15-25 % : pilotez avec COS Kitchen