Comment calculer le COS (Coût des Ventes) d'un restaurant ?

Le COS se calcule avec la formule : COS = (Coût matière / Prix de vente) × 100. Par exemple, si un plat coûte 4€ en ingrédients et se vend 16€, le COS est de 25%. Cela signifie que 25% du prix de vente correspond au coût des matières premières. Un COS idéal se situe généralement entre 25% et 35% selon le type d'établissement.

Quel est le COS idéal pour un restaurant ?

Le COS idéal varie selon le type d'établissement : Restauration rapide 25-30%, Brasserie/Bistrot 28-32%, Restaurant traditionnel 28-35%, Gastronomique 30-38%, Pizzeria 22-28%, Crêperie 20-25%. L'objectif est de maintenir un COS moyen autour de 30% pour garantir une rentabilité saine.

Comment optimiser les marges d'un restaurant sans baisser la qualité ?

Plusieurs leviers permettent d'améliorer vos marges : 1) Négociez avec vos fournisseurs et groupez vos achats, 2) Travaillez la saisonnalité avec des produits de saison moins chers, 3) Réduisez le gaspillage en contrôlant les portions, 4) Optimisez votre carte en retirant les plats peu vendus à faible marge, 5) Formez votre équipe aux techniques de découpe précises.

Quelle est la différence entre COS et food cost ?

COS (Coût des Ventes) et Food Cost désignent la même chose : le ratio entre le coût des matières premières et le chiffre d'affaires. COS est le terme français, Food Cost est le terme anglais très utilisé dans l'hôtellerie-restauration internationale. Dans les deux cas, l'objectif est de mesurer la part du prix de vente consacrée aux ingrédients.

Comment fixer le prix de vente d'un plat au restaurant ?

La méthode du coefficient multiplicateur est la plus courante : Prix de vente = Coût matière × Coefficient. Les coefficients habituels sont : Coefficient 3 = COS de 33%, Coefficient 3.5 = COS de 28%, Coefficient 4 = COS de 25%. Ajustez selon la valeur perçue du plat, la concurrence et le positionnement de votre établissement.

À quelle fréquence recalculer le COS d'un restaurant ?

Il est recommandé de recalculer votre COS : mensuellement pour suivre l'évolution globale, à chaque changement de carte (nouvelle saison, nouveaux plats), et lors de variations de prix fournisseurs. Un suivi régulier permet de détecter rapidement les dérives et d'agir avant que la rentabilité ne soit impactée.

Gratuit · Sans carte bancaire

Maîtrisez vos coûts matière. Maximisez vos marges.

Calculez le food cost (COS) de votre carte en 2 min. Analysez la rentabilité de chaque plat. Gratuit, sans inscription.